粽子的做法和配方（教你包出软糯鲜香又紧实的粽子）

金秋十月吃粽子，比例配方都在这，教你包出不漏米，不开花，软糯鲜香又紧实，和别人不一样的粽子。

金秋十月，是收获的季节，水稻要收割了，毛豆要黄了，油菜苗要下种了，这时是农民朋友们最忙碌的时候。作为农村的家庭主妇们，这时都会包上许多粽子，带到田头，干活累了，就休息一会，喝口水，吃个粽子，辛苦但很快乐。也许大家会说，粽子只有端午节才有的，其实不是的，我们江南这一带，粽子是随时都会包着吃的，我们包粽子用的是芦苇叶，也是这个季节最宽大，人们常常会剥好很多芦苇叶，包起来放入冰箱，什么时候想吃粽子了，随时会拿出来包着吃。

包粽子一般不会在夏天包，因为包好的粽子放在冰箱后会回生，再煮一次的话味道就不一样了，所以我们包粽子会在天气凉快的时候，想包就包了。今天包的粽子是亲戚家婚宴用的，比较多哈，用了10斤檽米，4分之一包食盐，生抽2大勺，老抽1大勺，蒸鱼豉油1大勺，白糖1大勺，五花肉8斤，能包80个左右的粽子。我们包的粽子跟网上不一样的，网上是先烧好饭，煮好肉，拌好调料，然后再用粽叶包成一个长圆形的粽子，我们用的都是生的，包好后再煮熟，这样有粽叶原汁原味的清香，粽子里的五花肉叶煮得只剩下瘦肉，味道更加鲜美。分享给大家。

菜名【包粽子】

主要食材：糯米十斤，粽叶4把，五花肉8斤。

调味料：4分之一包食盐，生抽3大勺，老抽2大勺，蒸鱼豉油2大勺，白糖一大勺，香葱5颗，老姜1块，料酒2勺。

操作时长：3个小时。

【操作步骤】

第一步 淘米，十斤糯米先淘洗干净，然后控干水分，记住一定要等糯米控干水分，再把糯米放入大盘中，加入4分之一包食盐，生抽2大勺，老抽1大勺，蒸鱼豉油1大勺，白糖一大勺，用手翻拌均匀，然后再次等它控干水分，这样包粽子才好包，包出来的粽子也好看。糯米稍微有点苦味，加入白糖能使粽子更加鲜香。

第二步 腌制，把五花肉洗净，切成大小均匀的小块，我们包粽子一般是2块肉，所以要切160块左右的肉块，然后加入食盐1大勺，料酒2大勺，葱花，姜片腌制入味。

第三步 泡粽叶，摘下来的粽叶，用清水洗净，放入大盆中，然后烧一锅开水，把粽叶泡一下，粽叶不要煮，煮过的粽叶会发黄，不好看，这样泡过的粽叶，能保持清香，而且碧绿鲜嫩。

第四步 包粽子，做完这些准备工作，糯米水分也控干了，五花肉也腌制入味了，可以开始包粽子了。取两张粽叶并排放在一起，卷起一个大喇叭形状，然后放入糯米和五花肉，然后卷起，不够的话添一张粽叶，包住头部，在头部转一圈，拉起包住根部，用线扎紧，一个粽子就包好了。这样添一张粽叶，用线扎紧的粽子不会漏米，也不会开花。

第五步 煮粽子，我们包的是三角粽，肉多的话可以放很多，我自己包粽子还要放一个咸蛋黄，非常鲜香，这样依次把粽子都包好，就可以煮粽子了。把粽子放入深一点的锅中，加入没过粽子的清水，不要让粽子出水面，否则会煮不熟，开最大火烧开，然后转小火焖煮2个小时左右，粽子就熟了。这样煮出来的粽子不会夹生。

第六步 成品图，这样包出的粽子软糯鲜香又紧实，超级好吃，咸淡也是刚刚好。这些小技巧大家都学会了吗？