干锅豆腐：鲜香酥脆，细腻爽口，完全不输荤菜的素菜

豆腐是一种在豆类的基础上加工制作出来的美食，这也是我国及深受我国文化影响的周边几个国家特有的一种食材。从豆腐被制作出来起，就广泛地被人们喜欢。并且在它的基础上创作出了数不尽的美食，且每道美食都被世人所喜爱，就比如小编今天带来的这道菜肴——干锅豆腐，就是一道深受人们喜爱的美食，下面就来学学怎么做这道菜肴吧！

准备工作

菜名：干锅豆腐

主料：豆腐

辅料：生姜、大蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖

制作步骤

第一步：取新鲜的嫩豆腐一块，稍微清洗干净一下，将豆腐切成均匀大小的薄方片装好备用。取新鲜的红辣椒两个，去蒂去籽清洗干净，然后剁碎备用。取生姜小块去皮，清洗干净，剁碎成细末备用。取大蒜几颗，拍扁剁碎成沫备用。

第二步：调制料碗，取一干净的空碗，放入老抽半勺，生抽1勺，蚝油少许，白糖少许，再到点清水进去，用筷子搅拌均匀，再用筷子尖沾取少许酱汁尝尝味道，如果不合适可以再作出适当调整。调制好后，就将酱料碗静置一旁备用。

第三步：开火热煎锅，倒入适量的食用油，平铺在锅底就行，开小火加热，待锅中的食用油热开至7层热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎煸炒爆香，待香味出来之后倒入半勺食盐，继续翻炒，直到锅中的辣椒味道出来后，就将调料装盘备用，这里要说一下，炒至的辣椒无需完全炒熟，只需要炒至7-8分熟即可，因为在这道菜肴的后续处理中，还会对食材及配料继续加热的，所以没必要现在就炒至全熟。

第四步：继续热锅，往锅中倒入稍多的食用油，小火加热，待锅中油温升至6成热后，将之前备好的豆腐块沿着锅边放入，小心点放，最好不要直接放在锅中，要放在锅沿滑进锅中为佳，这样能有效的防止溅油，避免被烫伤。

第五步：待所有豆腐全部放入锅中后，开中小火慢煎，并注意要不时的晃动一下煎锅，好让豆腐开都能受热均匀，避免粘锅，待锅中的豆腐底部边缘煎炸至颜色变黄变焦后，用锅铲小心的将豆腐翻面，继续煎炸另一面，当锅中的豆腐两面都煎炸至金黄色后，将之前调制好的酱料倒入锅中，开大火烧开，再转小火焖煮3分钟左右，最后将豆腐盛出，装在干锅之中，再把之前炒好的配料倒在豆腐块上面即可。如果需要食用的时候，开小火热下干锅就好了。