诀窍1、炖鱼必须先煎鱼。

不管炖啥鱼呀，最忌直接下锅，海边的老渔民，也分享给我的第一个诀窍就是，炖鱼时必须要先煎鱼，把鱼的两面煎至金黄，或者把鱼块的四周煎至金黄硬壳，这样炖出的鱼，营养更丰富，而且还不容易烂不破皮，这个诀窍大家要记好。

诀窍2、炖鱼必须放胡椒。

不管炖啥鱼，最忌直接下锅了，海边的老渔民还分享给我第2个诀窍就是，炖鱼时必须要放胡椒，不管是黑胡椒，还是白胡椒，都必须要放一点，因为胡椒有能给鱼肉去腥增香的效果，并且胡椒一定要水开再放，让胡椒粉挥发，带走鱼肉的腥味，所以这个诀窍，朋友们也要记好。

诀窍3、炖鱼时切记不要放锅盖。

不管炖啥鱼，最忌直接下锅了，炖鱼时不要放锅盖，因为鱼肉的腥味，很大一部分是随着炖鱼的水蒸气蒸发了，

步骤1、

首先把鲤鱼处理干净，两面改上一字花刀，准备点甜面酱，蚝油，生抽，陈醋，葱姜蒜丁，八角花椒，接下来开始上火制作。

步骤2、

先把锅烧热，放少许的油，撒上点盐，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，煎至金黄硬壳后，这样鲤鱼不腥不烂不破皮。

步骤3、

接着把锅刷洗干净，再放少许的油，把八角葱姜蒜姜干辣椒下锅，炒出香味后，放黄豆酱，蚝油，生抽各一勺，再放一勺陈醋炒香之后，加入半瓶啤酒，然后把鲤鱼下锅，加入适量的清水，没过鲤鱼，

步骤4、

接着水开后放胡椒粉，精盐鸡精味精调味，然后敞开盖子，大火烧上三分钟，然后转中小火，再炖上十分钟，最后大火汤汁收粘后，就可以出锅装盘吃了