陈醋菠菜花生米是一道知名的家常菜，很多东北人说是咱们这里的名菜。也难怪，亲朋好友饭店聚会，很多人喜欢陈醋菠菜花生米这道菜，花生酥脆菠菜爽滑，酸鲜可口，特别美味。说咱们东北菜也不为过，这道菜在我们东北人人皆知。

这道菜操作起来非常简单，花生米炒熟、菠菜焯水，放在一起加调料拌拌就可以上桌。上桌大家品尝了之后，就知道这道菜看起来简单，实际上特别难做。火候是第一位的，花生米炒不好，过火了就有焦糊味道，火轻了有生花生的味道；菠菜焯烫老了，夹不起来，没焯熟吃起来费劲还塞牙。

【陈醋菠菜花生米】

【所用食材】菠菜、生花生米、陈醋、白糖、精盐、鸡精

——【开始制作】——

第一步：锅内放少许油，放入花生米，再开小火不停翻炒3分钟，听到花生发出噼啪的声响，颜色微红捞出装碗中，趁热撒入少许精盐拌匀。

第二步：菠菜择洗干净，用剪子剪去根部，注意别将根剪断，保留整颗菠菜的形态。

第三步：菠菜用清水投洗干净，一定要多洗几遍，洗去泥沙，根部与尾部分开清洗干净。

第四步：锅内烧水，保持大火，水开先焯烫菠菜根10秒钟，然后将整个菠菜放入水中，等水再次烧开，捞出菠菜冷水过凉。

第五步：菠菜挤出水分切成寸段。

第六步：菠菜放入碗中加入陈醋、白糖、精盐、鸡精。

第七步：加入炒好的花生米拌匀即好。

1.炒花生要冷锅冷油下入再开火，一定要不停的翻动，小火慢炒3分钟，等花生米发出噼啪声，颜色微红即好。

2.菠菜要大火沸水先焯烫根部10秒，再全部下入水中焯至水开，捞出投凉。这样菠菜根叶才能成熟一致，口感统一。过凉之后，能保持菠菜的绿色。

3.花生预先撒盐拌匀，陈醋中也有咸口，拌菜的时候精盐要少放。