美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，今天要跟大家分享的美食是：【咸排烧干笋】。

咸排烧干笋这道菜是大叔去六安市木厂镇买咸货的时候在当地的一个饭店里吃的，吃过以后觉得味道非常不错，然后回家试着做了几次，味道也还不错。这道菜是一道砂锅菜，特别适合冬季用小炉子煨着吃，咸猪排配上笋干，猪排特有的咸香味煨进笋干中，非常的美味又营养，下酒下饭都是极好的。

这道菜大叔觉得应该属于皖南地区的一道家常菜，咸猪排采用当地饲养的黑毛猪的猪排腌制晒干而成，烧制后肥而不腻，咸香浓郁。笋干是皖南山区的特产，我们用的笋干一般都是淡笋干，是由当地山民自己采摘在家中晒干制作而成，笋干可以搭配很多食材同煮，不过大叔觉得最好吃的还是搭配着猪肉烧出来最好吃。

咸排烧干笋这道菜口感的好坏最为关键的就是笋干的泡发，一般笋干需要泡发24小时左右才能完全泡发开，中途还要换几次水，换水的作用是去除笋干的涩味，完全泡发开的笋干肉质肥厚，清脆爽口，需要注意的是泡发笋干的容器注意不要有油脂，否则会污染笋干，影响笋干的口感。

咸排烧干笋的做法：

【食材】

主料：咸猪排500克，笋干150克

调味料：八角1粒，小葱段10克，姜片10克，蒜子20克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白砂糖适量，食盐适量

【做法】

第一步：这道菜需要提前准备，先将笋干放入清水中泡发24-48小时，中途换5-6遍水，泡发好的笋干切成块备用。

第二步：咸猪排斩成段，要至少提前12小时浸泡在水中，泡去一些盐分，否则烧制出后猪排会很咸。

第三步：提前准备好猪排和笋干后，起锅烧油，油温五成热时放入葱姜蒜和八角，煸香以后将浸泡好的猪排放入翻炒，炒至猪排变色出油后将笋干放入锅中，翻炒1分钟。

第四步：倒入1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，翻炒均匀后加入清水，没过笋干和排骨即可，转小火慢炖1小时左右。

第五步：加入适量白砂糖和食盐调味，大火收汁，待香味扑鼻，汤汁浓郁时即可出锅装盘。

小贴士：

容器最好使用小砂锅，可以加卡式炉小火慢炖着吃，味道会更好。

咸猪排泡制根据个人口味，喜欢吃咸香味重一些的，可以适当缩短泡制的时间，也不可浸泡时间过久，过久了就少了腊味的味道了。